Les origines du chef cuisinier Robbie Pepin sont les mêmes que celles de l’hôtel Bulgari puisqu’il est à moitié italien et à moitié anglais. Il propose un menu simple et adapté aux palais modernes, à l’enseigne de la classique tradition gastronomique italienne. Les mets font usage de produits frais et de saison, cultivés biologiquement et rigoureusement sélectionnés. Pepin a travaillé avec les meilleurs chefs dans les plus grands restaurants étoilés au guide Michelin, ainsi que dans des hôtels de luxe en Italie et à Londres, parmi lesquels The Four Seasons et L’Andana à Florence, en Italie, et The Aubergine et The Oak Room à Londres.