主廚

主廚DamienLeroux曾在Alain Ducasse位於普羅旺斯與摩納哥的餐廳工作逾十載。Damien憑著他對料理的熱情,驅使他積極尋找獨特的食材。他其中一道最喜愛的菜式是翠肉瓜 (courgette),他將這種瓜果創造出多款顏色、形狀、大小與味道不同的菜式:小提琴玉瓜 (curved violin courgette)、小號玉瓜 (trumpet courgette)、來自尼斯的圓形翠肉瓜或普羅旺斯的「鵝膏菌」。Damien受到法國與義大利里維耶拉地區的傳統風味而啟發靈感,然後再加上自己的個人演繹,運用自己的烹調技巧,讓料理更精緻與帶來最強烈的味道衝擊。他的其中一道代表性的烹調手法就是使用香草醬(pestos)與佐料來伴隨肉類、魚類或義大利麵。