ドバイ、北京、上海、ミラノ、パリ、東京、ローマにおけるイル リストランテ - ニコ・ロミトのイタリアン・コンセプトの担い手であるニコ・ロミト シェフは、ブルガリ ホテルズ＆リゾーツの世界に素晴らしい才能と芸術的手腕を持ち込みます。イタリア中部のアブルッツォ州に生まれたシェフは、そのルーツを忠実に守りつつ、大胆でシンプルな感覚でイタリアの味を再解釈し、クラシックな料理のレパートリーを書き換えてきました。ニコ・ロミトシェフは、ブルガリ ホテルズ＆リゾーツとのコラボレーションを始める前に、自らのレストランである「レアーレ（Reale）」でコンテンポラリーなイタリア料理を見事に展開し、ミシュランの三ツ星に輝きました。 ニコ・ロミトシェフは几帳面さとイタリアン・グルメにおける名人芸で知られます。そして、ブルガリ ホテルズ＆リゾーツに特定して展開してきた大胆なコンセプトは、本質的な材料と「メイド・イン・イタリー」の文化、エレガンス、活力を表現する特徴を中心に据えるものであり、イタリア料理の新しい規範を打ち立てるものと言えます。 ニコ・ロミトシェフは、世界各地のイル リストランテ - ニコ・ロミトレストランで舵を取るシェフの一人一人を直々にトレーニングするとともに、そのメニューを考案しました。彼は、カウンセラーおよびコンサルタントとして活動を続け、各地の台所が万全に機能するように監督しています。

ミラノで生まれ育ったシェフ、ルカ・ディ・ベネデットは、地元の一流レストランで修行を重ねながら、料理人としてのキャリアを積んでいきます。2009年にシドニーに移り、小林シェフのもとで働きながら、日本料理の調理技術を学びます。ルカシェフは、イタリア料理専門学校ALMAやフィレンツェの一流ホテル「セントレジス・フローレンス」で腕を磨き続けます。2018年、ジョルジョ・アルマーニ・グループのヘッドシェフに就任し、グローバルなレストラン運営を統括します。2024年、ブルガリ ホテル上海の「イル・リストランテ - ニコ・ロミート」の料理長に就任し、ニコシェフのシグネチャー入りのビジョンを受け継ぎ、卓越した腕前で一皿一皿を仕上げます。