東京のブルガリ銀座タワーにあるフラグシップ店 イル・リストランテ ルカ・ファンティンを2009年以来統括してきたルカ・ファンティン料理長は、美しい品々やイタリアの古典的な料理の新鮮な解釈で知られる伝統の技を駆使した彼の料理を、地元の上質な季節感あふれる食材と融合させ、ブルガリ リゾート バリ内に2017年に2号店をオープンしました。
非常に軽やかかつ風味豊かな彼の料理は、華やかな見栄えのみに限らず、正統派かつコンテンポラリーな品々を創り上げます。色彩豊かな食用エディブルフラワーはお皿をタピスリーに変え、明るく輝きを添え芸術的に仕上げます。
日本国内にて活躍するイタリア人シェフとしては唯一人ミシュランの星を獲得したシェフ・ルカは、イタリアで評価の高い出版物『Identità Golose』で「世界で最良のイタリア人シェフ」と呼ばれ、『Gambero Rosso』でも「最良のイタリアンレストラン」賞を獲得する名誉を得ました。
また、2016年には、Assouline社からイラスト・写真入りの高級書籍『La Cucina di Luca Fantin』が出版されました。
イタリアのパヴィア出身のアレッサンドロ・マッツァーリは、料理学校を卒業した後、2012年にブルガリ ホテル ミラノでキャリアをスタートしました。そして、このたび彼は、ブルガリ リゾート バリに戻り、イル リストランテ ルカ・ファンティンを指揮します。
アレッサンドロはブルガリ ホテル ミラノでエピキュレア世界グルメ・フェスティバルを主宰していたシェフのルカ・ファンティンと出会いました。ルカの料理のスタイルとアレッサンドロの料理の好みは深く共鳴するものがありました。
2017年には、アレッサンドロはミラノを離れ、東京銀座にあるイル リストランテ ルカ・ファンティンのインターンシップに参加しました。彼の料理の旅は続き、マンダリン オリエンタル ミラノ ホテルにあるミシュラン二つ星のレストラン「セータ」、バルセロナのマルティン・ベラサテギが手がけるミシュラン三つ星の「ラザルテ レストラン」で経験を積みました。
2022年になって、ルカ・ファンティンはバリのイル リストランテ ルカ・ファンティンを任せるためにアレッサンドロにアプローチしました。彼こそが、有名なルカ・ファンティンの料理哲学を実践する完璧な候補者だと知っていたからです。
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