日本語の「宝石」からめいめいされたレストラン ホーセキ（Hoseki）は、ミニマリスト的な宝石箱のようなスペースで、杉山シェフによるグルメ療法を楽しむことができる場所です。ホーセキは、日本の伝統料理を集めたシェフのおまかせ料理を提供。席は17席のみになっています。日本の床の間のような入口の部屋を通り抜けた後に、お客様にお席についていただき、シェフのアレンジによる料理をお楽しみいただけます。

杉山シェフは、その日の新鮮で最良の素材をもとに、カウンターにお座りいただいている方々の好みにしたがった料理を提供します。したがって、お料理はその日だけの独特のものであり、日本料理の真髄を味わえる特別な旅を経験していただけます。

ダイニングルームからはドバイのスカイラインが望め、打ち解けたディナーをイルミネーションの美しい夜景で演出します。グループのお客様には、12名様までご利用いただけるプライベート・ダイニングルームをご用意しています。

リゾートの第４フロアにあるホーセキは昼食時と夕食時に営業しており、完全予約制となっています。

6代目寿司 職人である杉山まさひろシェフは、160年の歴史を誇る家系の伝統を「Hōseki」のエグゼクティブシェフの職務に生かしています。東京で生まれ、東京で修業を積んだ彼は江戸前寿司の達人で、「鮨かねさか」で修行を積みました。杉山シェフは、厳選された食材の調達に対するこだわりで知られており、日本で最も有名な生産者と密接な関係を築いています。すべての食材が世界クラスの基準を満たしていることを確認するため、毎日生産者と連絡を取っています。ドバイとの時差のおかげで、毎朝早くから日本の市場と連携することが可能なため、最高の食材が確保しやすく、これらの食材はその後ドバイまで輸送されます。

ランチ：木曜日から日曜日まで午後1時

ディナー：水曜日から日曜日まで、午後6時および午後8時30分

ご予約は、お電話（+971 4 777 5433）またはメール（dine.dubai@bulgarihotels.com）でご連絡ください。