「イル・リストランテ ニコ・ロミート」と「ダ・ニコ」のコンセプト、そしてその他のブルガリ ホテルズ & リゾーツのダイニング体験の担い手であるシェフ ニコ・ロミートは、その類まれな才能と芸術性で、同コレクションに彩りを添えています。イタリア中部のアブルッツォ州に生まれたシェフは、そのルーツを忠実に守りつつ、大胆でシンプルな感覚でイタリアの味を再解釈し、クラシックな料理のルールを書き換えてきました。ブルガリ ホテルズ & リゾーツとのコラボレーションに先立ち、彼のレストラン「レアーレ」は、その際立ったコンテンポラリー・イタリアン料理によってミシュランの3つ星を獲得していました。緻密さと純粋なビジョンで知られるシェフ ニコ・ロミートは、本質的な材料とメイド・イン・イタリーの文化、エレガンス、活力を表現する特徴に焦点を合わせて、コンテンポラリーなイタリア料理の新しい基準を切り開いてきました。シェフ ニコ・ロミートは、世界各地の彼のダイニングスポットで舵を取るシェフの一人ひとりを直々にトレーニングするとともに、そのメニューを自ら開発しています。

トリノ出身のジョルジョ・フーダシェフは、イタリア料理芸術学校ALMAで学んだ後、フランス、メキシコ、イタリアの数々のホテルやミシュラン星付きレストランで腕を磨きました。これまでの勤務先には、メキシコで最高のイタリアンレストランのひとつとされる「VIPレストラン」や、トリノにあるミシュラン3つ星の「カンナヴァッチォーロ・ビストロ」などがあります。シェフ ジョルジオは2021年にニコ・ロミートのもとで働き始め、北京の「イル・リストランテ ニコ・ロミート」を統括していた時期に、同店はミシュランの星を獲得しました。