يجلب الشيف نيكو روميتو، صاحب الرؤية الأصيلة لمفهوم المطعم الإيطالي المميز إل ريستورانتي - نيكو روميتو في دبي وبكين وشنغهاي وميلانو وباريس وطوكيو وروما، موهبة وفنًا استثنائيًا إلى عالم فنادق ومنتجعات بولغري. يتحدّر الشيف من منطقة أبروتسو في وسط إيطاليا، إلا أنه لم يتخلَّ عن جذوره لابتكار الأطباق الإيطالية لا بل أضاف لمسة جريئة وبسيطة تلبّي أذواق الجميع. وقبل تعاونه مع فنادق ومنتجعات بولغري، حاز مطعمه ريل على ثلاث نجمات ميشلان لإعداده أطباقاً إيطالية عصرية بامتياز. يشتهر الشيف نيكو بدقته اللامتناهية وإتقانه لفنّ الطهي الإيطالي، فمهّد مفهومه الجريء المخصص حصرياً لفنادق ومنتجعات بولغري طريقاً جديداً للمطبخ الإيطالي، حيث تتمحور أطباقه حول استعمال المكونات الأساسية وإضفاء طابع مميز يجسّد الثقافة والأناقة والحيوية الإيطالية خير تجسيد. تولى الشيف شخصياً إعداد قوائم الطعام وتدريب الطهاة الذين يديرون دفة مطاعم إل ريستورانتي - نيكو روميتو في أنحاء العالم، كما أنه يواصل العمل كمستشار ويُشرف على سلامة المطبخ في كلّ وجهة يفتح أبوابه فيها.

بدأ الشيف لوكا دي بينيديتو، الذي ولد وعاش في ميلانو، مسيرته المهنية في مجال الطهي في المنطقة، وتدرب في بعض أرقى مطاعمها. وفي عام 2009، انتقل إلى سيدني للعمل مع الشيف كوباياشي، حيث تعلم فن تحضير المأكولات اليابانية. واصل الشيف لوكا تنمية مهاراته في "ألما" وفي فندق "سانت ريجيس فلورنسا". في عام 2018، انضم إلى فريق جورجيو أرماني بصفة رئيس الطهاة للشركة، مشرفا على فعاليات المطاعم على المستوى العالمي. في عام 2024، أصبح رئيس الطهاة في مطعم "نيكو روميتو" في فندق بولغاري شانغاي، متوافقا مع رؤية الشيف نيكو المميزة لتنفيذ كل طبق بمهارة متميزة.