일본어로 “보석”을 의미하는 호세키는 마치 극도로 단순화한 보석함 같은 레스토랑으로, 셰프 스기야마 마사히로(Masahiro Sugiyama)의 특별한 요리를 즐길 수 있습니다. 단 17석만을 갖춘 호세키의 저녁식사에서는 독특한 오마카세를 경험하실 수 있습니다. 오마카세는 “셰프에게 모두 맡긴다”는 의미로, 일본 요리를 즐길 수 있는 가장 전통적인 방법입니다. 도코노마 또는 접객실을 거쳐 레스토랑으로 들어서면, 셰프의 그날 기분에 고객의 미각을 온전히 맡기게 되는 것입니다.
스기야마 셰프는 카운터에 앉은 고객의 기호와 그날 가장 신선하고 맛있는 재료를 기반으로 코스 요리를 선보이기에, 모든 요리는 두 번째가 없어 오직 그 순간에만 만나볼 수 있습니다. 요리 하나하나가 일본 전통 요리의 정수를 느낄 수 있는 특별한 미각 여행이 되어 줄 것입니다.
두바이의 스카이라인이 내려다보이는 다이닝 룸에서 아름답게 빛나는 전경을 바라보며 오붓한 식사를 즐기실 수 있습니다. 단체 손님을 위해 최대 12명까지 수용 가능한 개별 룸도 갖추고 있습니다.
리조트 4층에 자리한 호세키는 점심 및 저녁 시간에 운영하며 예약이 필요합니다.
스기야마 마사히로, 총괄 셰프
6대째 내려오는 스시 장인인 스기야마 마사히로 셰프는 Hōseki의 총괄 셰프로서 160년의 가족 전통을 이어가고 있습니다. 도쿄에서 태어나 도쿄에서 수련을 거친 그는 에도마에 스시의 거장으로, 스시 카네사카에서 견습 생활을 했습니다. 스기야마 셰프는 엄선된 식재료를 조달하는 까다로운 방식으로 유명하며, 일본의 명망 높은 생산자들과 긴밀한 관계를 유지하고 있습니다. 그는 모든 식재료가 세계적 수준의 기준을 충족하도록 매일 생산자들과 소통합니다. 두바이의 시간대 덕분에 매일 이른 아침에 일본 시장과 협의할 수 있어 뛰어난 식재료를 확보하기가 수월하며, 이후 이 식재료들이 두바이로 배송됩니다.
운영 시간
런치: 목요일~일요일 오후 1시
디너: 수요일~일요일 오후 6시, 오후 8시 30분
예약 문의는 +971 4 777 5433으로 전화 또는 dine.dubai@bulgarihotels.com으로 이메일을 통해 가능합니다.
